中國青年網(wǎng)淄博8月19日電“鹽亭網(wǎng)戶十萬許，潮頭三丈一掃空。”自古以來，鹽在經濟、政治、軍事、民生等方面占據(jù)重要地位，反應國家興衰。制鹽技術亦是經歷了從手工操作到機械化、現(xiàn)代化大生產的發(fā)展過程，如今已成為我國重要非物質文化遺產之一。為探索非遺制鹽數(shù)字化，煥發(fā)非遺制鹽生機活力，感悟古代智慧結晶和現(xiàn)代科技文明交融的力量，曲阜師范大學地理與旅游學院“非遺探查”實踐隊于8月18日來到山東省壽光市侯鎮(zhèn)岔河鹽場，學習傳統(tǒng)鹵水制鹽工藝，探索古法制鹽數(shù)字化新活力。
傳承千年技藝深 歲月凝晶智慧現(xiàn)壽光古法制鹽歷史悠久、底蘊深厚，制鹽技藝經歷了數(shù)千年的傳承與發(fā)展。漢代時期，壽光的制鹽技術邁入了煎鹽的新階段。起初，人們通過淋鹵和制鹵的方式準備原料，隨后采用銅或鐵制的盤子進行煎煮，實現(xiàn)了每晝夜煎制多盤鹽的高效率。到了明代，壽光的制鹽工藝進一步演變?yōu)槭褂描F鍋熬制鹽。在這一時期，官臺場在壽光的鹽業(yè)生產中扮演了舉足輕重的角色，其年產量極為龐大。清朝初期，煎鹽工藝又轉變?yōu)槔米匀魂柟鈺覃}的方法。人們通過挖掘鹵井、建造曬鹽池等措施，借助自然環(huán)境中的日光和風力進行曬鹽作業(yè)。這種制鹽方法一直沿用至今，并且隨著時間的推移，不斷地得到了改進與完善。
隨著科技的不斷進步和社會的持續(xù)發(fā)展，壽光的制鹽技藝也在經歷著不斷的創(chuàng)新與演進�，F(xiàn)代制鹽企業(yè)采納了尖端的生產設備和管理技術，顯著提升了制鹽的效率和產品的質量。與此同時，政府以及社會各界人士也增強了對壽光制鹽技藝的保護與傳承工作的支持，通過建立傳承基地、組織培訓班等措施，培養(yǎng)了眾多制鹽技藝的傳承者。今天，實踐隊員們有幸跟隨學習的，正是壽光鹵水制鹽技藝的傳承人之一——郭師傅。
圖為鹽場全貌。中國青年網(wǎng)通訊員 鞏芯如 供圖
鹵水制鹽親體驗 領悟非遺新奧妙在鹽工郭師傅的引領下，實踐隊員們抵達了鹽場，親身體驗了壽光傳統(tǒng)鹵水制鹽工藝。郭師傅闡述道：“制鹽工藝涵蓋了修灘、上水、制鹵、結晶、收鹽等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)雖表面看似簡單，實則對操作技巧要求極高，需要豐富的經驗與精湛的技藝，尤其重要的是必須具備堅韌不拔的耐力和持之以恒的精神。
蒸發(fā)池、調節(jié)池以及結晶區(qū)作為制鹽的核心區(qū)域，必須定期進行扒壓處理，以確保土壤達到理想的含水量和密實度，從而保證池底堅實、平整且不滲漏。在提取地下鹵水的過程中，必須采用恰當?shù)木嗪途�，制井時還需用紅泥封堵淡水層，以確保井水濃度高、水量充足。古人強調順應天時、地利與人和，利用自然條件逐步將井水濃縮至飽和鹵水，這是制鹽過程中的關鍵環(huán)節(jié)之一。隨后，通過灘曬等方法促使鹵水中的水分蒸發(fā)，形成鹽結晶。在古代，這一過程主要通過煮、煎、熬等手段完成，而現(xiàn)代則普遍采用灘曬法。最終，在郭師傅的協(xié)助下，實踐隊員們使用鹽耙將鹽堆砌起來，并將鹽運至坨地，從而完成了整個制鹽流程。”
圖為鹽坨近景。中國青年網(wǎng)通訊員 鞏芯如 供圖
古法新途數(shù)字化 傳承超越促革新“時代是在發(fā)展的，我們也要緊跟時代潮流”，郭師傅說到，實踐隊員體驗完鹵水制鹽全過程后，郭師傅帶領我們見證了數(shù)字化賦能鹵水制鹽的妙用。
在壽光鹵水制鹽廠區(qū)，智能監(jiān)控系統(tǒng)被廣泛應用于蒸發(fā)池、結晶池等關鍵環(huán)節(jié)。通過高清攝像頭和傳感器，實時監(jiān)測水質、溫度、濕度等參數(shù)，確保制鹽過程處于最佳狀態(tài)。一旦數(shù)據(jù)出現(xiàn)異常，系統(tǒng)會立即發(fā)出警報，提醒工作人員及時處理；通過運用大數(shù)據(jù)技術，對制鹽過程中的各項數(shù)據(jù)進行收集、整理和分析。經數(shù)據(jù)分析，可以精準預測鹵水濃度、結晶速度等關鍵指標，為生產決策提供科學依據(jù)。同時，還能發(fā)現(xiàn)潛在的生產問題，及時采取措施加以解決；在制鹽過程中，物聯(lián)網(wǎng)技術被用于實現(xiàn)設備之間的互聯(lián)互通。通過智能設備間的數(shù)據(jù)交換和協(xié)同工作，可以實現(xiàn)自動上水、自動排鹵等功能，減少人工操作環(huán)節(jié)，從而大大提高生產效率，降低人力成本。
在數(shù)字化轉型過程中，壽光鹵水制鹽產業(yè)注重綠色發(fā)展理念的融入。通過推廣循環(huán)經濟模式、加強環(huán)保設施建設等措施，實現(xiàn)了資源的高效利用和廢棄物的減量化、資源化、無害化處理。通過數(shù)字化手段對制鹽過程進行精準控制，可以確保鹽產品的質量和穩(wěn)定性。同時，還可以根據(jù)市場需求，調整生產工藝和配方，生產出符合不同需求的鹽產品。更加自動化、智能化的技術，在大大提高了生產效率的同時，優(yōu)化生產流程和管理模式，進一步降低生產成本，提高企業(yè)競爭力。
“現(xiàn)在，我們通過抖音、直播等方式，正在讓更多的人看到我們”，郭師傅說道。利用互聯(lián)網(wǎng)平臺和教育資源，加強宣傳力度，開展數(shù)字化教育和傳播活動。通過在線課程、虛擬現(xiàn)實體驗等方式，讓更多人了解和學習壽光鹵水制鹽技藝的歷史淵源和文化內涵，提高鹵水制鹽社會認知度和影響力。郭師傅最后表示到“新技術和老工藝的結合，是制鹽技藝重新活起來的關鍵所在，希望這份技藝能一直傳承下去。”
圖為鹽場附近宣傳標志。中國青年網(wǎng)通訊員 鞏芯如 供圖
鹵水制鹽技藝作為一項擁有數(shù)千年歷史的國家級非物質文化遺產，正經歷著一場前所未有的數(shù)字化變革。隨著科技的飛速發(fā)展，傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的融合成為了推動壽光鹵水制鹽產業(yè)轉型升級的新動力。通過此次實踐，實踐隊員深刻領悟到傳承和發(fā)揚非遺的精神價值和文化意義，學習探索出了非遺制鹽數(shù)字化的新途徑。通過建立數(shù)字化檔案庫、拍攝專題紀錄片等數(shù)字化手段對壽光鹵水制鹽技藝進行全面記錄和保存，確保這一寶貴文化遺產得以永久傳承。將數(shù)字化技術應用于新產品研發(fā)、市場營銷等領域，為傳統(tǒng)技藝注入新的活力和動力�？傊�，壽光鹵水制鹽數(shù)字化的探索不僅推動了產業(yè)的轉型升級和綠色發(fā)展，還促進了非遺文化的傳承與創(chuàng)新。
在當今許多非遺面臨著消失、過度商業(yè)開發(fā)、環(huán)境破壞和年輕一代的忽視等挑戰(zhàn)下，我們應當加強非遺數(shù)字化的合理利用，在傳承的基礎上加以創(chuàng)新，培養(yǎng)更多非遺繼承人，通過政策保護非遺傳承發(fā)展。
未來，隨著數(shù)字化技術的不斷發(fā)展和應用，壽光鹵水制鹽產業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展前景和更加美好的未來。（通訊員 鞏芯如）
