“尚有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸”，蘇東坡的詩句贊揚了鎮(zhèn)江香醋的醇香。2006年，鎮(zhèn)江香醋被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在《關(guān)于2022年國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)籌建名單的公示》中，“鎮(zhèn)江香醋”地理標志保護示范區(qū)成功入選。2023年，鎮(zhèn)江市醋文化博物館入選國家工業(yè)旅游示范基地，旨在通過文化與旅游的結(jié)合助力鄉(xiāng)村振興，打造具有地域特色的博物館。為深入了解鎮(zhèn)江市國家級非遺香醋傳承與鄉(xiāng)村振興發(fā)展情況，南京財經(jīng)大學外國語學院“莫道柴葉小，緣是遇‘觀音’——非遺豆腐助推銀發(fā)展芳華”實踐團隊于8月21日探訪鎮(zhèn)江中國醋文化博物館，以探究鎮(zhèn)江市如何傳承國家級非遺、打造鎮(zhèn)江香醋老字號品牌形象，進而充分展示中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，助力鄉(xiāng)村振興。
圖為團隊成員合影
千載醋都魚米鄉(xiāng)，四時朝暮扼長江。 漫步在古韻悠長的鎮(zhèn)江城，青石板路鋪就的小巷仿佛穿梭了時空，每一塊石板都鐫刻著歷史的痕跡。陽光透過斑駁的樹葉，灑在這片古老而又充滿活力的土地上，與空氣中那一抹淡淡的醋香交織成一首古老的歌謠。鎮(zhèn)江，這座古城以它獨有的韻律，輕輕吟唱著千年的詩篇。南財學子們，如同初春的細雨，來到這片被歷史浸潤的土地上，開展了一場與鎮(zhèn)江醋香邂逅的“三下鄉(xiāng)”之旅。來到鎮(zhèn)江中國醋文化博物館，這醋香愈發(fā)濃郁。依托恒順集團、作為國內(nèi)首個專業(yè)性主題醋文化博物館，建筑面積達4000平方米，是江蘇省重點文化建設(shè)項目之一。
醋由酒出，而酒始于新石器時代，當酒再度發(fā)酵，就變酸成了醋。中國早在夏代就有了谷物酒，谷物釀醋作為調(diào)料也應(yīng)始于其后。在宋代，醋開始批量生產(chǎn)，鎮(zhèn)江香醋更是以其獨特的釀造工藝和風味聞名遐邇。博物館分為醋史館、老作坊、陳列館、體驗館，向我們?nèi)嬲故敬孜幕�、解讀醋文化、品味醋文化。
圖為恒順手工制醋老廠房 宋蘇凱攝
色亮由來如玉液，味濃自古似瓊漿。 經(jīng)過千年的古法傳承，現(xiàn)如今說起鎮(zhèn)江香醋，繞不開恒順集團。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，鎮(zhèn)江香醋的年產(chǎn)量逐年攀升，已成為當?shù)刂匾慕?jīng)濟支柱。自1840年朱兆懷創(chuàng)立“朱恒順糟坊”至今，恒順醋業(yè)，作為鎮(zhèn)江香醋的代表品牌，歷經(jīng)百年風雨，現(xiàn)已發(fā)展成為全球最大的糧食釀造食醋制造商。鎮(zhèn)江香醋銷售覆蓋全國，市場占有率超過20%，直接出口全球60多個國家和地區(qū)，間接出口170多個國家和地區(qū)，提供駐150多個國家的200多個使領(lǐng)館使用，占全國食醋出口總量的60%以上。
作為商務(wù)部首批認定的“中華老字號”企業(yè)之一，一代又一代的恒順人銳意進取，自強不息，不僅將“恒順眾生”的精神傳承至今，更為鎮(zhèn)江贏得了首個“中國醋都”的美名，如今的恒順已成為鎮(zhèn)江一張響當當?shù)拿Ｗ哌M醋廠，實踐團成員們親眼見證了一粒粒飽滿的糯米到一滴滴醇厚醋液的神奇轉(zhuǎn)變。那些古老的發(fā)酵池，仿佛時間的低語者，訴說著幾代鎮(zhèn)江人匠心獨運、代代相傳的故事。學子們撫摸著那些斑駁的缸壁，仿佛能感受到每一滴醋液中蘊含的歷史與溫度。
圖為三年手工陳釀香醋 宋蘇凱攝
與此同時，鎮(zhèn)江的醋產(chǎn)業(yè)還帶動了周邊地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展。許多農(nóng)戶通過種植糯米等原料作物，與醋廠建立合作關(guān)系，實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)與工業(yè)的有效對接。這種“公司+農(nóng)戶”的模式不僅提高了農(nóng)民的收入水平，還促進了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級。
糧豐泉冽釀甜香，酸鮮獨特世無雙。 鎮(zhèn)江香醋獨特的發(fā)酵工藝展現(xiàn)出一代代匠人們對香醋品質(zhì)的層層把關(guān)，在堅守傳統(tǒng)工藝的同時不斷改革創(chuàng)新。追根究底，這與其傳承千年的“固態(tài)分層發(fā)酵工藝”是分不開的。
鎮(zhèn)江醋文化作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，承載著深厚的文化底蘊和歷史記憶。博物館內(nèi)的老作坊展區(qū)，復(fù)原了古代制醋的場景和工具，讓人仿佛置身于那個手工制醋的時代。這些傳統(tǒng)技藝和工具，是世代匠人智慧的結(jié)晶，也是鎮(zhèn)江醋文化得以傳承的重要載體。
然而，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承并非易事。隨著現(xiàn)代化進程的加快，許多傳統(tǒng)技藝面臨著失傳的危機。為此，鎮(zhèn)江醋文化博物館積極發(fā)揮科普教育和工業(yè)旅游的功能，通過舉辦各種展覽、講座和體驗活動，吸引更多的人了解和關(guān)注醋文化。同時，博物館還與高校、科研機構(gòu)等建立合作關(guān)系，共同開展醋文化的研究和傳承工作。“不打醬油不過年，打了醬油過好年”，恒順醬醋文化節(jié)已成為鎮(zhèn)江民俗文化的重要標志。此外，醋文化博物館還積極探索“非遺+文旅”的新模式，將醋文化與旅游相結(jié)合，打造了一系列具有地方特色的旅游產(chǎn)品。游客在參觀博物館的同時，還可以親手體驗制醋的過程，品嘗地道的鎮(zhèn)江香醋，感受醋文化的獨特魅力。
圖為醬醋文化節(jié)紀念照 宋蘇凱攝
江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司朱總表示，“恒順一直以來秉承著‘守正創(chuàng)新’的原則，一方面對繼承著非遺文化，另一方面創(chuàng)新釀造工藝，促進醋、醬、酒協(xié)同發(fā)展，以推動鄉(xiāng)村振興。”“恒心如一，順時達民。”在傳承非遺的璀璨光芒中，恒順集團與醋文化博物館不斷強化品牌意識，致力于將深厚的文化底蘊與現(xiàn)代商業(yè)智慧相融合，發(fā)揚中國獨特的醋文化。通過守正創(chuàng)新，讓這份歷經(jīng)歲月洗禮的傳統(tǒng)工藝煥發(fā)新生，不僅讓醋的醇厚滋味成為味蕾上的記憶，更讓其在全球范圍內(nèi)成為傳遞中華文化魅力的一張閃亮名片。
