習(xí)近平總書記提出：“中華文化是中華兒女共同的精神基因。”
非遺作溝載道的文化，凝結(jié)于中華傳統(tǒng)文脈，呈現(xiàn)中華傳統(tǒng)文化的有序傳承，更是民族文明成果的匯聚。福州茉莉花茶作為福建最具特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，無論是其獨(dú)具一格的窨制工藝，還是茉莉花茶飽含先人智慧的制作工序亦或是其背后的人文歷史，都值得我們?nèi)W(xué)習(xí)和傳承。為了更加深入的了解茉莉花茶的相關(guān)知識(shí)，學(xué)習(xí)茉莉花茶的文化，福建農(nóng)林大學(xué)機(jī)電工程學(xué)院赴福州市中華文化傳承團(tuán)三下鄉(xiāng)團(tuán)隊(duì)聯(lián)系到福州市茉莉花茶運(yùn)營負(fù)責(zé)人雷鳴老師，并在其帶領(lǐng)下了解福州茉莉花茶的完整工藝，感受福州茉莉花茶的獨(dú)特魅力。
(圖為實(shí)踐隊(duì)在花田的合照)
(圖為實(shí)踐隊(duì)與雷鳴老師的合照)
7月22日下午，實(shí)踐隊(duì)來到位于蘇洋的福州市茉莉花種植保護(hù)基地進(jìn)行參觀實(shí)踐。雷鳴老師介紹道：“優(yōu)質(zhì)茉莉花茶的制作需要采摘新鮮的茉莉花，需要嚴(yán)格遵循‘朵大’、‘飽滿’、‘潔白’的標(biāo)準(zhǔn)，并秉承著‘陰天不采’、‘雨后三天不采’、‘只采晴花’的三個(gè)原則。采摘的茉莉花將運(yùn)送到工廠中進(jìn)行后續(xù)的加工。”正可謂“天賦仙姿，玉骨冰肌。向炎威，獨(dú)逞芳菲。”在這里，隊(duì)員們頭頂烈陽，熱情高漲，與正在忙碌的花農(nóng)們一起，游走于田間地頭，感受茉莉花的溫度。
(圖為隊(duì)員花田試摘的照片)
“情味于人最濃處，夢(mèng)回猶覺鬢邊香。”晚上，縈繞著茉莉花香，成員們跟隨雷鳴先生來到福州明前茶葉有限公司廠房繼續(xù)深入探索茉莉花茶的后續(xù)制作工藝。在這里，我們近距離看到傳統(tǒng)茉莉花茶的制作工序——“茶胚處理”、“鮮花養(yǎng)護(hù)”、“窨花拌和”、“通花”、“收堆復(fù)窨”、“起花”、“烘焙”、“提花”、“均勻裝箱”等步驟。雷鳴老師告訴我們：“……茶葉在窨制之前，它是要復(fù)焙的，讓茶葉進(jìn)入到只有4-4.5水點(diǎn)的狀態(tài)，就是比較干的茶葉，它的結(jié)構(gòu)松散且有毛細(xì)孔。那這時(shí)候花來花是帶著水汽的，它的水汽里面是含有花的粉蜜和香氛物質(zhì)，這時(shí)候讓兩個(gè)不同的生態(tài)去結(jié)合;結(jié)合完之后，干的茶葉開始吸收花的水分，水分里面帶著他的發(fā)酵物，靜置一個(gè)晚上之后，通過高度的調(diào)整，不斷的增加他們拌合之后，(提高)里面花的活力，讓他不停的吐我們喜歡的鮮淋的香，讓茶葉不斷的吸收;吸收完之后第二天再讓他們分離，茶葉是茶葉，花是花。這時(shí)候花是被渣倒掉，茶葉是濕的，這種我們叫濕胚。濕胚的狀態(tài)感覺就像我們抓海邊的沙子，黏黏的一坨一坨，撕開這里面都是水分了，都是花帶來的，再通過烘焙把水分烘掉，他的粉蜜跟香氛物質(zhì)就有保留一部分，當(dāng)然不可能全部保留，一部分在茶葉里，再重新恢復(fù)茶葉干燥的狀態(tài)，這樣算一窨。這樣的一個(gè)循環(huán)上做了一遍一遍，那我們福州的地理標(biāo)識(shí)要求，福州的茉莉花茶，最少要達(dá)到十窨的標(biāo)準(zhǔn)，才能叫福州茉莉花茶，就是這樣的工序要重復(fù)四個(gè)晚上。”
(圖為工人在將茉莉花與茶葉混合)
在等待鮮花養(yǎng)護(hù)的過程中，得益于雷鳴老師的介紹，隊(duì)員們不僅了解了茉莉花茶制作的工序以及用于制作的工具和機(jī)器，還了解到許多與茶有關(guān)的小知識(shí)，例如茶葉分類是由工藝決定的、分辨茉莉花茶的窨次可以大致從沖泡次數(shù)來判定等等。
窨制茉莉花茶的每一步看似簡單的工序都是中華民族跨越歷史的智慧投影。無論是窨制工藝中九窨之?dāng)?shù)達(dá)到的微妙平衡，還是在茶花拌合前茶葉達(dá)到4—4.5水點(diǎn)的最適狀態(tài)，都使得茉莉花茶有著聞香不見花的獨(dú)特韻味，正是如此才使得福州茉莉花茶享有“窨得茉莉上無味，列作人間第一香”的美譽(yù)。這不僅僅激起隊(duì)員們對(duì)于古人智慧的敬畏，更堅(jiān)定了隊(duì)員們對(duì)于保護(hù)，傳承非遺文化的決心。
在參觀過程中，隊(duì)員們還與國茶工匠、福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承大師倪昌謀進(jìn)行了深入地交流和互動(dòng)，加深了我們對(duì)傳統(tǒng)茉莉花茶制作的原理和技巧的了解。“平篩主要是篩花萼，抖篩主要是篩沒開的花，通過這種跳動(dòng)，沒開的花會(huì)從這個(gè)(簸箕的)孔里面，它一跳一跳會(huì)掉下去。篩花要有手法，不但是要讓它抖起來，還要讓它轉(zhuǎn)起來……”在倪大師的講解和鼓勵(lì)下，隊(duì)員們都紛紛上前嘗試，都沒能成功，感受到這一步驟真的不像看上去那樣輕松，需要極強(qiáng)的肢體協(xié)調(diào)能力以及長年累月的訓(xùn)練形成的肌肉記憶。而這僅僅是窨制茉莉花茶的第一步。在這之后，“窨花拌合”、“通花”、“收堆復(fù)窨”、“起花”等等一系列步驟更是需要耐心、經(jīng)驗(yàn)、恒心才能完成，師傅們要在深更半夜多次重復(fù)拌合、收堆、復(fù)窨，才得以有我們手中一盞盞漫著清香的茉莉花茶。
(圖為倪昌謀大師在教學(xué)如何辨別花的開放度)
與此同時(shí)，在參觀的過程中所接觸到的新興工藝也帶給隊(duì)員們深深的思考。隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，部分制作步驟也已經(jīng)可以漸漸被機(jī)器所取代，就像代替人工篩花的篩花機(jī)也從原本的左右震動(dòng)更新?lián)Q代為對(duì)鮮花損傷更小的上下震動(dòng)，而其余絕大部分的制作工藝都需要人工來完成，那這些費(fèi)時(shí)費(fèi)力的工序能否能用自動(dòng)化的機(jī)器來替代呢?又或者那些已經(jīng)被機(jī)器取代的工序能否更加精進(jìn)?在解放雙手的同時(shí)，使得茉莉花茶的品質(zhì)得到進(jìn)一步的提高，比如與自動(dòng)化結(jié)合的能夠根據(jù)空間溫度、濕度自動(dòng)拌合花與茶葉的智能設(shè)備，又或是能掃描識(shí)別自動(dòng)采摘新鮮茉莉花的機(jī)器?雖然這些想法之中有著許多不可控的困難，還需要隊(duì)員們不斷地學(xué)習(xí)，深入研究，但也在隊(duì)員們的心中埋下了一顆種子，一個(gè)科技賦能以保護(hù)非遺文化的希望。
(圖為隊(duì)伍近距離參觀篩花機(jī))
7月23日上午，實(shí)踐隊(duì)一行來到位于煙臺(tái)山的金鳳洋福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承傳習(xí)所進(jìn)行茉莉花茶品鑒。當(dāng)與雷鳴老師談及茉莉花茶窨制工藝非遺傳承日漸式微的問題時(shí)，他提到了三個(gè)主要原因：“一個(gè)是種植地越來越少，然后一個(gè)是廠房越來越少，能撐住那么大的廠房開支的人越來越少，我們茉莉花茶的整個(gè)價(jià)格來說，還算屬于比較平民化的，不像那個(gè)其他茶類那么貴，所以它的利潤不是非常高，所以整個(gè)你去撐那么大的廠很難。所以大家還是偏自己家的工廠，或者是小作坊啊這一類的為主。這個(gè)(城門)周邊，兩千年左右每家每戶里頭都會(huì)去做，現(xiàn)在也斷了，整個(gè)城門是十來家的茶廠;再有一個(gè)是采花的人也越來越少，采花的很多都是外地的老人，我們福州本地已經(jīng)很少有人在做了。”首先，淺層次的原因可以歸結(jié)為社會(huì)變遷和生活方式的改變。隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，人們的生活方式、飲食習(xí)慣等都發(fā)生了顯著變化。傳統(tǒng)的茉莉花茶窨制工藝往往依賴于特定的生活環(huán)境和社會(huì)背景來傳承和發(fā)展，而這些環(huán)境和背景正在發(fā)生深刻的變化。在當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)，年輕一代有飲茶習(xí)慣的人數(shù)越來越少，更多人傾向于“每天一杯奶茶”“早起一杯冰美式”的生活方式，這從一定程度上也導(dǎo)致了傳統(tǒng)茉莉花茶面臨市場需求下降的壓力。
其次，政策支持和保護(hù)力度不足也是問題的一部分。盡管全國各地對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)有一定的政策框架和法律法規(guī)，但在實(shí)際執(zhí)行和資金投入方面，往往顯得不夠充分和持續(xù)。缺乏有效的政策支持和保護(hù)機(jī)制，使得許多傳統(tǒng)工藝的傳承人面臨著經(jīng)濟(jì)困難、技藝流失等問題，從而難以有效地傳承和發(fā)展。宣傳點(diǎn)選擇的失誤也不失為一個(gè)重要因素，誠然福州是省會(huì)城市，薈萃福建非遺無可厚非，但在三坊七巷遍布簪花的同時(shí)，是否更應(yīng)該有茉莉花的身影呢?
進(jìn)一步深入，深層次的原因則涉及到文化認(rèn)同和教育體系的變遷。“現(xiàn)代民族國家既是一個(gè)法律—政治共同體，更是一個(gè)歷史—文化共同體。”隨著全球化和信息技術(shù)的快速發(fā)展，文化多樣性和身份認(rèn)同的重構(gòu)成為當(dāng)代社會(huì)的重要議題。在這種背景下，傳統(tǒng)工藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可能面臨著文化認(rèn)同感減弱的挑戰(zhàn)。年輕一代對(duì)于傳統(tǒng)文化的認(rèn)同和理解可能不如前輩那般深厚，這也影響了他們對(duì)傳統(tǒng)工藝的興趣和傳承意愿。
此外，全球化帶來的文化沖擊和市場競爭也是導(dǎo)致工藝非遺傳承日漸式微的因素之一。隨著國際市場的開放和商品競爭的加劇，外貿(mào)面臨諸多困難，許多傳統(tǒng)工藝品面臨著來自低成本大規(guī)模生產(chǎn)的競爭壓力，這使得傳統(tǒng)工藝的生存和發(fā)展變得更加困難。
結(jié)合當(dāng)今時(shí)代條件，應(yīng)對(duì)傳統(tǒng)茉莉花窨制工藝傳承和發(fā)展的問題，或許可以采取以下創(chuàng)新的宣傳手段：
1. 社交媒體影響力營銷：利用微博、嗶哩嗶哩、小紅書、抖音等平臺(tái)展示茉莉花窨制的過程和文化背景。通過視頻、短片或者直播等方式，向大眾特別是年輕人展示制作過程中的細(xì)節(jié)和傳統(tǒng)技藝，增加年輕人的興趣和認(rèn)知;
2. 互動(dòng)式體驗(yàn)活動(dòng)：在歷史街區(qū)、公園、文化中心等人流量較大的地方舉辦茉莉花窨制工藝的互動(dòng)展示活動(dòng)。通過現(xiàn)場示范、參與式的體驗(yàn)讓人們親身感受制作過程，激發(fā)大眾對(duì)非遺文化的關(guān)注和熱愛。
3. 數(shù)字化傳承平臺(tái)：可以創(chuàng)建一個(gè)專門的網(wǎng)站或者手機(jī)應(yīng)用，集中展示茉莉花窨制工藝的歷史、制作方法、文化意義等信息。包括虛擬參觀、互動(dòng)學(xué)習(xí)模塊，使得年輕人可以隨時(shí)隨地了解和學(xué)習(xí)這一非遺文化。
4. 合作與聯(lián)動(dòng)推廣：與知名茶葉品牌、知名ip、文化機(jī)構(gòu)或者藝術(shù)家合作，推出合作產(chǎn)品、舉辦專題展覽、文化節(jié)慶活動(dòng)，通過跨界合作擴(kuò)大影響力，吸引更多人關(guān)注和參與，共同推廣茉莉花窨制工藝。
5. 教育與培訓(xùn)項(xiàng)目：在學(xué)校、社區(qū)或者文化中心開設(shè)茉莉花窨制工藝的傳統(tǒng)技藝課程。通過教育引導(dǎo)，培養(yǎng)中小學(xué)生對(duì)非遺文化的理解和興趣，為傳承工作注入新鮮的血液和動(dòng)力。
(圖為實(shí)踐隊(duì)在和雷鳴老師交流和品鑒花茶)
作為金鳳洋茶業(yè)的運(yùn)營，雷鳴老師也在為茉莉花窨制非遺工藝的傳承事業(yè)貢獻(xiàn)自己的青春力量。“正是懷揣著對(duì)這個(gè)行業(yè)的熱愛，才會(huì)更想讓你們從年輕人的角度重新去認(rèn)識(shí)這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝”，他親身帶領(lǐng)我們實(shí)踐隊(duì)體驗(yàn)從采花到窨花的每一個(gè)步驟，從烈日下的茉莉花田到深夜的茶廠車間，雷鳴老師事無巨細(xì)地向我們介紹窨制工藝的流程，除此之外也深溯歷史，剖析福州茉莉的歷史特點(diǎn)。在介紹之余，雷鳴老師還與我們探討了福建非遺的現(xiàn)狀，對(duì)當(dāng)今非遺技藝漸漸無人接代的現(xiàn)象表達(dá)了深深的遺憾與不甘，快餐時(shí)代下，年輕一代大多不太愿意花時(shí)間和精力在學(xué)習(xí)傳統(tǒng)技藝。也正因如此，他在聽聞我們想要參觀學(xué)習(xí)茉莉花茶窨制非遺文化時(shí)更愿意為我們引路，“你們來做這件事情，我們很高興。”雷鳴老師對(duì)茶文化的熱愛是他從事這門行業(yè)的契機(jī)，更是使他堅(jiān)持宣傳的動(dòng)力，讓他與非遺窨制工藝，乃至福建非遺之間系上了紐帶。在與他的談話中，實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員們無一不收獲良多，能聯(lián)系到這樣一位非遺引路人，實(shí)則我們實(shí)踐隊(duì)之幸。
在本次探尋茉莉花茶非遺窨制工藝的過程中，我們不僅學(xué)到了茉莉花茶的制作技藝，更深刻體會(huì)到了文化傳承的重要性與面臨的挑戰(zhàn)。茉莉花茶作為福州非遺名片，不僅僅展示其精湛的窨制工藝，更承載了豐富的歷史與文化內(nèi)涵。在活動(dòng)中，我們親自參與了茉莉花茶的制作過程，從采摘茉莉花到窨堆高度、茶花配比，每一個(gè)步驟都有它的門道。通過親身體驗(yàn)，我們深刻感受到了這一傳統(tǒng)工藝的獨(dú)特魅力，以及傳承人們世代相傳的匠心與智慧。而當(dāng)下傳統(tǒng)的手工藝人日漸減少，年輕一代對(duì)于這些傳統(tǒng)工藝的興趣也逐漸淡化。這不僅僅是茉莉花茶的問題，更反映了許多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在現(xiàn)代化進(jìn)程中面臨的普遍困境。
因此，我們深感責(zé)任重大。作為當(dāng)代年輕人，我們有義務(wù)去關(guān)注、去學(xué)習(xí)、去傳承。只有通過我們每一個(gè)人的努力，才能夠讓這些寶貴的文化遺產(chǎn)在未來得以繼續(xù)傳承與發(fā)展。
我們呼吁更多的人關(guān)注非遺保護(hù)工作，支持和參與這些寶貴文化的傳承。讓我們?cè)谌粘Ｉ钪�，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝的精神，用行動(dòng)傳遞文化的溫暖與智慧，讓茉莉花歷久彌香!
特別鳴謝：
在本次福州茉莉花茶窨制工藝非遺項(xiàng)目中，我們有幸接觸到對(duì)非遺傳承充滿熱忱的傳承人——雷鳴老師和倪昌謀老師。你們不僅僅是技術(shù)的傳承者，更是文化的守護(hù)者。正是因?yàn)橛邢衲銈冞@樣的非遺人的堅(jiān)守和傳播，窨制茉莉花茶這一古老的制作工藝得以延續(xù)至今。這不僅僅是對(duì)技藝的傳承，更是對(duì)文化生生不息的信念。感謝你們?yōu)楸敬位顒?dòng)提供的幫助，更感謝你們?yōu)楦Ｖ蒈岳蚧恐乒に噦鞒兴鞒龅呐拓暙I(xiàn)。愿你們?nèi)f事順?biāo)�、平安健�?
