（化工學(xué)院通訊員，虢威）德州扒雞，這道名聞遐邇的美食，其實(shí)制作起來也是相當(dāng)有講究的。首先，得選一只差不多1000克重的三黃雞。宰殺、褪毛、取內(nèi)臟，這些步驟一個(gè)都不能少，得把雞處理得干干凈凈的。然后，就是給雞“做造型”了。把雞的翅膀從脖子下面的刀口插進(jìn)去，俗稱“雙抓入堂”讓翅尖從嘴里伸出來，俗稱“口銜羽翎”再別在雞背上。腿骨也得稍微砸一下，讓雞腿能交叉起來，最后把雞爪塞進(jìn)雞肚子里。這樣一看，雞的外形好似鴨浮于水面，特別美觀。接下來，就是上色和油炸的步驟了。把飴糖或者蜂蜜加點(diǎn)水調(diào)勻，涂在雞身上，這樣炸出來的雞顏色特別好看。油熱到八成左右，就把雞放進(jìn)去炸，炸到金黃色就可以撈出來了。炸的時(shí)候，記得用勺子往雞身上淋油，這樣上色更均勻。最后，就是燉煮了。鍋里加足夠的水，把炸好的雞放進(jìn)去，再加上五香藥料包、生姜、鹽和醬油。大火燒開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。燉個(gè)半小時(shí)到一小時(shí)，雞肉就燉得特別爛了。燉好之后，再燜一會(huì)兒，讓雞肉更加入味。這樣，一道色香味俱全的德州扒雞就做好了。 德州扒雞擁有深厚的歷史底蘊(yùn)‌。德州扒雞，又稱德州五香脫骨扒雞，是山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典，其歷史可以追溯到明朝，至今已有300余年的歷史‌。早在明朝初年，德州就已經(jīng)有了制作扒雞的技藝，當(dāng)時(shí)德州地處京杭大運(yùn)河沿岸，是南北交通的重要樞紐，經(jīng)濟(jì)繁榮，德州扒雞逐漸成為了當(dāng)?shù)氐拿�產(chǎn)‌。到了清朝康熙三十一年（1692年），德州扒雞的雛形產(chǎn)生，并在一代代傳人的努力下，制作技藝日臻完美‌。康熙皇帝南巡時(shí)，嘗到了德州扒雞，龍顏大悅，從此德州扒雞作為貢品進(jìn)入宮廷，乾隆年間更是名揚(yáng)天下‌
德州扒雞的制作技藝非常講究，要經(jīng)過宰殺、整形、上色、煮雞等11道工序，配16種藥材，經(jīng)蜜汁澆灌、素油烹炸、精工扒制而成‌。這種獨(dú)特的制作工藝和鮮美的味道，使得德州扒雞深受人們的喜愛，成為德州乃至山東省的代表性美食之一‌。此外，德州扒雞還因其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝，被譽(yù)為“天下第一雞”，并遠(yuǎn)銷海外，成為中國地域十大名小吃之一‌。其制作技藝也被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，進(jìn)一步彰顯了德州扒雞的歷史底蘊(yùn)和文化價(jià)值‌。